Accendete il forno a 170• . Saltate la ruccola in padella con aglio e oglio per 2 minuti.. Condire con sale e pepe e suddividerla in4 pirofoline lasciando un incavo al centro.
Versare un albume in ogni pirofilina e infornate per 10 mn.
Aggiumgete il tuorlo a ogni porzione, salate e cuocete per altri 2/3 minuti. Fate fondere un po di burro con salvia e peperoncino e condite ogni porzione col burro fuso, una cucchiaiata do yogurt greco, sale, pepe e servire!
Accendete il forno a 170• . Saltate la ruccola in padella con aglio e oglio per 2 minuti.. Condire con sale e pepe e suddividerla in4 pirofoline lasciando un incavo al centro.
Versare un albume in ogni pirofilina e infornate per 10 mn.
Aggiumgete il tuorlo a ogni porzione, salate e cuocete per altri 2/3 minuti. Fate fondere un po di burro con salvia e peperoncino e condite ogni porzione col burro fuso, una cucchiaiata do yogurt greco, sale, pepe e servire!
Vellutata di Zucca all’Arancia
1 arancia non trattata
1 zucca(500gr)
Sbucciare l’arancia con l’apposito attrezzo(zester) oppure pelarla non a vivo e tagliare la buccia a striscie sottili, poi spremerla. Sbucciare la zucca, privarla dei semi e metterla in un a pentola a bollire per 20 mn a fuoco medio. Scolare la zucca e frullarla sino ad ottenere la consistenza vellutata, aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua di cottura e un dado. Unire il succo d’arancia e mescolare bene..aggiustare il sale, pepe e se si desidera una consistenza piu’ cremosa un po’ di panna!!’
Fagottini di Verza
200g di carne di vitello macinata
50gr di salsiccia,50gr di mortadella
29gr di grana grattugiato
20gr di pane raffermo
1/2 litro di latte
2dl di brodo di carne
I uovo,2cipolle,1catota
4foglie di verza grosse
30gr di burro, prezzemolo tr.
1 spicchio d’aglio,sale
Mettere il pane in ammollo nel latte per circa 30min.
Sbollentare nell’acqua le foglie di verza per 2 minuti, sgocciolatele e disponetele su un piano di lavoro. Tritate insieme la mortadella, l’aglio sbucciato e metteteli in una terrina capiente; unitevi il panino strizzato e spezzettato .
Versate la carne e la salsiccia( senza pelle) nella terrina insieme all’uovo sgusciato ,il formaggio, il prezzemolo e una presa di sale. Amalgamate gli ingredienti lavorando con un cucchiaio di legno. Con il composto ottenuto formate 4 grosse polpette , adagiatele ognuna su una foglia di verza che avvolgerete e legherete con spago da cucina. Fate fondere il burro in una casseruola e appassitevi per 10 mn le cipolle affettate finemente e la carota tagliata a pezzetti., bagnando con poco brodo caldo, coprite e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20mn.
Pollo Croccante allo Zenzero
8 cm di zenzero fresco,I spicchio d’aglio,2 scorzette d’arancia,3 anici stellati
Sale grosso.
I pollo di circa 1,5kg
2 cucchiai colmi di miele ai fiori d’arancio
3 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai d’olio ext d’oliva
8/10 foglie di basilico
2 scalogni,1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale
Preparare il brodo con 3 litri d’acqua,lo zenzero tagliato a metà , lo spicchio d’aglio, le scorzette d’arancia, gli anici stellati e un pizzico di sale grosso. Far bollire per 15 mn, immergere il pollo e far sobbollire per circa15/20 mn e lasciarlo a fuoco spento per circa 3 ore. Rimuoverlo, farlo raffreddare e lasciarlo riposare una notte in frigorifero coperto con la pellicola. Affettare lo scalogno mondato, tritare le foglie di basilico. In un recipiente versare l’olio, l’aceto, un pizzico di sale.aggiungere il basilico e lo scalogno.in una ciotola stemperare il miele con l’aceto.
Prendere il pollo dal frigo e tagliarlo a pezzi. Passare comunque pennello da cucina l’emulsione di miele e aceto su tutto il pollo e far riposare per 5 minuti, quindi ripetere. In una padella scaldare 4 cl d’olio e rosolare il pollo per circa 20mn. Nappare la base dei piatti caldi con il fondo di cottura , adagiare il pollo e la salsa al basilico.
Radicchio di Treviso al Formaggio
Rosolate in un po’ di olio dei gambi di radicchio di Treviso avvoli in fogli di pancetta,salate e pepate… copriteli con delle fette di formaggio fontina… Infornate e servite subito caldi!!!!