La veille,arrosez 40g de raisins blonds d’eau bouillante,ajoutez un sachet de thé et le jus de 1 citron. Laissez gonfler une nuit. Faites nacrer 200g de guinoa dans une noix de beurre puis mouillez-le-avec une fois et demie son volume de bouillon de volaille. Laissez cuire13mn a feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.Laissez refroidir.
Coupez1/2 concombre en des de 1/2cm. Ciselée une botte de basilic et une de menthe,1 échalote et1ou 2 piments rouges. Mélangez le quinoa à 1dl d’huile d’olives,ajoutez l’échalote, le piment, le concombre et les raisins.
Au dernier moment, parsemez de menthe et de basilic.
Orata al Forno
Adagiare in una teglia o pirofila,dalle giuste dimensioni le orate pulite . Unitevi capperi ,olive, Aglio,sale,pepe,un bicchiere di vino bianco e del l’olio extra vergine d’oliva , pomodorini Sminuzzati e una foglia d’alloro. Cuocere a forno 250 per 30 minuti.
Primavera a scuola-milano-
Tante idee per imparare a celebrare la bella stagione ai fornelli, condividendo con gli amici il piacere di una cena…
Inizia il 18 marzo a Milano “Tutto alla Griglia” Marinature e tecniche di cottura per diventare i veri professionisti della griglia. La Scuola di Cucina Italiana e’ in Piazza Aspromonte 15 www.scuolacucinaitaliana.it 0249748004
Charlotte de Poulet à l’estragon
La veille: porter à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole (sans sel).faites pocher4 blancs de poulet pendant 25 minutes à feu vif.hors de feu,diluez 12g de gelée alimentaire (2sachets).salez,poivrez. Effeuillez l’estragon(ou menthe) et jetez-le dans la casserole. Laissez refroidir,puis verser le tout dans un moule à charlotte.
Laissez prendre au réfrigérateur toute la nuit. Le jour même :démoulez la charlotte et servez-la avec une mayonnaise.
Visita privata a Parigi…..
………nella cucina del ristorante pluristellato di Guy Savoy, grande Chef di Francia accompagnata dal Prof. David Kayat