Mettez les oignons grelots a’ tremper dans de l’eau froide 15 mn(pour faciliter l’épluchage ).pelez-les, puis mettez-les dans une casserole à fond épais avec 75cl d’eau froide.
Porter à ébullition et laissez cuire 10mn, verser10clde vinaigre balsamique de très bonne qualité ,ajoutez 1c.a soupe de sucre en poudre,sel et un peu du thyme ou d’origan.
Poursuivez la cuisson sur le feu doux à moyen jusq’à ce que le liquide devienne sirupeux ,environ45mn, puis verser l’huile.
Reginette al prosciutto cotto e porri
Tagliare il prosciutto a cubetti. Pulire i porri tenendo la parte più chiara ed interna. Riduceteli a striscioline e fateli rosolare con due cucchiai d’olio per tre minuti,aggiungete il prosciutto ed un bicchierino di vino bianco, a fuoco veloce per 2 minuti,pepe. Lessare le reginette e versatele nel sugo fatto al quale unirete del Parmigiano grattugiato e a piacimento un po’ di besciamella.
Ottime calde
Quadrucci con fiori di zucca
Lavate delicatamente i fiori di zucca, tamponarli con la carta e tagliateli a striscioline.
Stufate lo scalogno con un po’ di burro e un goccio d’acqua senza fargli prendere colore.
Unite le striscioline di fiori di zucca e cuocetele per un minuto, salate e pepate.
Stemperate lo zafferano in un po di panna aggiungetela nella padella con i fiori di zucca e spegnete.
Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti e dorateli con un filo d’olio.
Lessate la pasta e, scolata al dente,aggiungetela alla salsa ,parmigiano e pepe
Le zucchine usatele per decorate il piatto …..
Orata al Forno
Pulire bene un’orata e disporla in una pirofila con capperi, olive nere , cipolle , sale, pepe in grani, un bicchiere di vino bianco e foglia di alloro e pochi pomodorini tagliati a metà
Copritele con patate sbucciate e affettate…..qualche fiocchetto di burro ed un po d’olio
Infornate per circa un’ora(. (Dipende dalla grandezza del pesce) a 250 gradi.
Linguine dietetiche alle verdure
Fate bollire per pochi minuti delle verdure ….metà delle quali frullatele con basilico o menta
Cucinate le linguine al dente e padellatele poi nella teglia con uno spicchio d’aglio e dell’olio estravergine d’oliva… Unite il frullato di verdure e padellate le linguine aggiungendo per ultime le verdure a pezzetti .