.. veloci , veloci  come  dice il nome napoletano, che rievoca lo sfrigolio dell’olio bollente in cui si mettono i pomodorini ” appesi” del Vesuvio appena schiacciati tra le dita, per quel pochissimo  che basta a scottarli e a trarne tutto il sapore: se l’antica ricetta univa fuori del fuoco pezzetti di mozzarella e una spolverata di Parmigiano , si può arricchire il piatto con scampi appena passati nel vino bianco.