Tagliolini con cavolfiore romanesco

foto(5)Pulire e cuocere a vapore in modo che sia ancora croccante e di un bel colore brillante. In una padella rosolate lo spicchio di aglio tagliato a metà con l’olio,togliete la padella dal fuoco ed eliminate l’aglio. Aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nell’olio caldo.
Ponete a bollire l’acqua salata. Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete il cavolfiore,fatelo rosolare nell’olio e schiacciatelo con una forchetta conservandone alcune cime intatte per la decorazione. Cuocete i tagliolini nell’acqua bollente e passateli nella padella con la crema di cavolfiore.
Aggiungete acqua di cottura mentre ripassate in padella i tagliolini,poiché assorbono molti liquidi. Servire i tagliolini con un’abbondante spolverata di pepe.

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