In una terrina sbattere 4 rossi d’uovo con 250 grammi di mascarpone,sale,pepe e una rapatina di noce moscata. Cuocere al dente i tagliolini,scolateli ma conservate un mestolo di acqua di cottura .versate nella pentola calda i tagliolini con la preparazione del mascarpone e uova , parmigiano grattugiato ed il mestolo di acqua di cottura.
Mascolate delicatamente e servite caldi.
Tagliolini con cavolfiore romanesco
Pulire e cuocere a vapore in modo che sia ancora croccante e di un bel colore brillante. In una padella rosolate lo spicchio di aglio tagliato a metà con l’olio,togliete la padella dal fuoco ed eliminate l’aglio. Aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nell’olio caldo.
Ponete a bollire l’acqua salata. Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete il cavolfiore,fatelo rosolare nell’olio e schiacciatelo con una forchetta conservandone alcune cime intatte per la decorazione. Cuocete i tagliolini nell’acqua bollente e passateli nella padella con la crema di cavolfiore.
Aggiungete acqua di cottura mentre ripassate in padella i tagliolini,poiché assorbono molti liquidi. Servire i tagliolini con un’abbondante spolverata di pepe.