Insalata di Soncino, pesche ,!

Tostare e sminuzzare delle mandorle spellate, lavare bene il soncino(valeriana)e sbucciare e ridurre a spicchietti 2 belle pesche gialle. In una ciotola versare dell’aceto balsamico, una punta di miele,sale e dell’olio extravergine d’oliva.
Suddividere l’insalatina nei piatti , sbriciolateci sopra il roquefort o gorgonzola piccante..le mandorle,la salsina al miele  a cui avrete unito l’eventuale succo di pesche e servite.