Pulire le puntarelle,taglitele finemente e lasciatele a bagno in acqua fredda per 1 ora. Mondate il soncino; tagliate a fette il melone ; mescolate in una insalatiera tutti gli ingredienti, condite con la colatura di alici o sciogliere qualche alice sott’olio in olio tiepido, olio e sale ed i gherigli di noce.
Insalata di Soncino, pesche ,!
Tostare e sminuzzare delle mandorle spellate, lavare bene il soncino(valeriana)e sbucciare e ridurre a spicchietti 2 belle pesche gialle. In una ciotola versare dell’aceto balsamico, una punta di miele,sale e dell’olio extravergine d’oliva.
Suddividere l’insalatina nei piatti , sbriciolateci sopra il roquefort o gorgonzola piccante..le mandorle,la salsina al miele a cui avrete unito l’eventuale succo di pesche e servite.