1 recente de base realisee avec 50 cl de lait au lieu de 11+5oeufs+150g de comte’ ou emmental repe’ Et 40g de parmesan rape- beurre pour le moule Berrez genereusement un moule a soufflé en Pyrex ou en porcelaine et saupoudrez-le avec la moitie’ du parmesan.
Separez les jaunes d’oeufs de blancs,ajoutez les jaunes un a un a’ la béchamel en remuant.
Fouettez les blancs,en neige ferme avec 1 pincee de sel, melangez vivement1c.a soupe de blancs a la béchamel puis le reste en soulevant la preparation. Verser la pate dans le moule,saupoudrez le reste de parmesan dessus et mettez au frais au moins 1 h(vous pouvez
laisser le soufflé en attente jusqu’a’4 h) .Allumez le four sur th7/210, faites cuire le soufflé sans ouvrir le four pendant 10mn,puis baissez le thermostat a 6/180′ et poursuivez la cuisson 30mn.
Cuistello-Mantova ristorante “Ambasciata”
Ecco il grande cuoco dell’Ambasciata ,Romano Tamani! La grande cucina Mantovana, da provare tutti i tortellini in brodo di cappone,i tortelli di zucca, La faraona alle uvette e melograno e l’anitra alle ciliegie! … Dolci … Il salame al cioccolato con zabaione…..!!!!!!!Parigi- il Soufflé –
Il miglior soufflé di Parigi? “La cigale recamier” rue recamier , vicino all’hotel Lutecia!!!
Carpaccio di Pesce
Il pesce crudo per me rimane sempre una grande tentazione…. Attenzione a dove lo si prende …, lo faccio sfilettare dal pescivendolo..lo adagio su un letto di rughetta…olio,sale,limone, pepe..(sesamo o ginger )e qualche petalo !!!! Ottimo anche il branzino…evito i pesci grandi….rimangono molto tempo in acqua e assorbono mercurio!!!!
fotoCremes brûlées a la lavande
Tout l’interet de la creme brûlée vient du contraste entre la douceur de la creme et le croquant du caramel, entre la fraicheur du dessous et la chaleur du dessus! Le secret: unecaramelisation tres rapide, a realiser de preference au chalumeau ou, a default,sous le gril d’un four tres puissant.
25 cl de lait entier
25 cl de creme fleurette
5 jaunes d’oeufs
150g de sucre
1 cuilliere a soupe de fleures de lavande
4 cuillieres a cafe’ de sucre cassonade
1) prechauffez le four a 100c
Portez a ebullition le lait et la creme,puis retirez du feu.
Verser les fleures de lavande dans le melange e laissez infuser a couvert 15 min.
2)Dans un saladier, battez les jaunes
d’oeufs avec le sucre.
Filtres la creme et le lait infusees et versez dans la saladier et melangeant.
Repartissez cette preparation dans quatre ramequins allant au four et enfournez pour 45 min environ.
Les cremes sont bien prises.
3)sortez-les du four et laissez les refroidir a temperature ambiante, puis entreposez-les au frigerateur pendant au moins2heures.
4)au moment de servir saupoudrez les cremes de cassonade.
Caramelisez le dessus a l’aide d’un chalumeau ou sous le grill tres chaud du four.
Servez immediatement!!!!!