Soufflé Au Fromage

1 recente de base realisee avec 50 cl de lait au lieu de 11+5oeufs+150g de comte’ ou emmental repe’ Et 40g de parmesan rape- beurre pour le moule Berrez genereusement un moule a soufflé en Pyrex ou en porcelaine et saupoudrez-le avec la moitie’ du parmesan.
Separez les jaunes d’oeufs de blancs,ajoutez les jaunes un a un a’ la béchamel en remuant.
Fouettez les blancs,en neige ferme avec 1 pincee de sel, melangez vivement1c.a soupe de blancs a la béchamel puis le reste en soulevant la preparation. Verser la pate dans le moule,saupoudrez le reste de parmesan dessus et mettez au frais au moins 1 h(vous pouvez
laisser le soufflé en attente jusqu’a’4 h) .Allumez le four sur th7/210, faites cuire le soufflé sans ouvrir le four pendant 10mn,puis baissez le thermostat a 6/180′ et poursuivez la cuisson 30mn.