Mezzo o un quarto di maialino piccolissimo , salato, pepato, con aglio e rosmarino emesso in forno preriscalato a 200 gradi.dopo una mezz’ora abbassare a 150 per circa 2 ore, ungendolo ogni tanto con un po d’olio extravergine d’oliva.
Alzare il forno fino a che si forma la cotenna croccante( attenzione a non bruciarla)
La Ratatouille
Tagliate la verdura( melanzane,zucchine, peperoni, cipolla) .imbiondite l’aglio nell’olio bollente e toglietelo,poi versatevi sopra pomodori maturi a pezzetti e lasciate cuocere fino ad ottenere una salsa morbida . In un’altra padella friggete le verdure rimaste in modo separato , seguendo tempi diversi:(5mn melanzane,3zucchine, 6 peperoni e cipolla.
Una volta cotte tutte le verdure ,aggiungetele alla salsa e proseguite, salando a fuoco lento per 8 minuti.
Io amo alla fine aggiungere del basilico a foglie abbondante!!!!
Cotoletta alla milanese.
Comperare delle costolette di vitello e assicuratevi siano frolle. Con la punta di un coltello incidete il tessuto connettivo eventualmente presente ai bordi delle costolette, poi battetele leggermente con il batticarne. Battere due uova con una forchetta. Immergerevi le costolette, tenendo fuori l’osso. Passatele quindi nel pangrattato , premendo con a mano in modo che il pane si attacchi bene su entrambi i lati della carne. Friggete le costolette in una padella abbastanza larga per contenerle in modo da non sovrapporle, adagiandole nel burro spumeggiante. Cuocete per circa 2/3 minuti per lato: con un cucchiaino, irrorate di burro sfrigolante anche l’osso.
Scolate le costolette su carta da cucina, salate e servite.
(Più la bistecca e’ spessa, più a lungo deve cuocere e più bassa deve essere la temperatura del burro.se è sottile, cuoce più in fretta in burro più caldo)
fotoTorta alle erbe Primaverili
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Posizionare 4 fogli di pasta filo ,uno sopra l’altro su una superficie piana e tagliarli in 6 rettangoli. Prenderne uno e spennellarlo con del burro fuso. Stenderne un altro sulla parte superiore, spennellarlo e ripetere altre due volte. Farlo con il resto della pasta. Porre la pasta preparata in sei piccole pirofile da 10cm e tagliare i bordi in eccesso. Mescolare tutte le erbe(basilico,erba cipollina,prezzemolo, 2 cucciaini di pesto) tritate in una ciotola e unire 100gr di crema di formaggio, 100 gr.di mascarpone, 125ml di panna, 2 uova. Regolare il sale, pepe e distribuire nelle pirofile. Cuocere in forno per 30-35 minuti.
Aggiungere appena prima di servire
Come si fa un buon Soufflé !!
Prima Parte:
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Seconda Parte