Cotoletta alla milanese.

Comperare delle costolette di vitello e assicuratevi siano frolle. Con la punta di un coltello incidete il tessuto connettivo eventualmente presente ai bordi delle costolette, poi battetele leggermente con il batticarne. Battere due uova con una forchetta. Immergerevi le costolette, tenendo fuori l’osso. Passatele quindi nel pangrattato , premendo con a mano in modo che il pane si attacchi bene su entrambi i lati della carne. Friggete le costolette in una padella abbastanza larga per contenerle in modo da non sovrapporle, adagiandole nel burro spumeggiante. Cuocete per circa 2/3 minuti per lato: con un cucchiaino, irrorate di burro sfrigolante anche l’osso.
Scolate le costolette su carta da cucina, salate e servite.
(Più la bistecca e’ spessa, più a lungo deve cuocere e più bassa deve essere la temperatura del burro.se è sottile, cuoce più in fretta in burro più caldo)