Sfilettare il pesce( branzino,cernia,orata..). Affettare sottilmente i filetti ottenuti, disporli tra due fogli di carta da forno e appiattirli delicatamente con il batticarne. Sfogliare le erbe aromatiche, lavarle ed asciugarle .
Mescolare l’olio con il succo dei limoni, un pizzico di sale marino, pepe . Condite le erbe aromatiche con metà della citronnette preparata e disporla sui piatti. Disporvi sopra le fettine di pesce e irrorare a piacimento con la citronnette rimasta intiepidita.
Carpaccio di Pesce
Il pesce crudo per me rimane sempre una grande tentazione…. Attenzione a dove lo si prende …, lo faccio sfilettare dal pescivendolo..lo adagio su un letto di rughetta…olio,sale,limone, pepe..(sesamo o ginger )e qualche petalo !!!! Ottimo anche il branzino…evito i pesci grandi….rimangono molto tempo in acqua e assorbono mercurio!!!!