“Diversamente cotto” Mai come in questo libro si riesce a sentire il crepitio della legna che arde sul braciere, il profumo delle costine che si arrostiscono, le risate degli amici. Una nuova e antichissima avventura alla ricerca del vero gusto per il cibo, una continua scoperta , tanto che e’ difficile trattenersi dallo sperimentare e dall’assaggiare, ma … prima bisogna saper accendere il fuoco
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Orata in crosta di sale alle foglie di sedano
Frullate 2kg di sale grosso con le foglie di sedano Mescolate il sale grosso frullato con 600gr di sale fino e 2 albumi, in modo da ottenere un composto omogeneo. Eviscerare le orate farcitele con fette di limone. Accomodate le orate farcite su una placca foderata di carta da forno e copritele con il sale al sedano seguendo la forma del pesce. Infornare a 180 gradi per 35 minuti Sfornate,Rompete la crosta di sale.eliminate la pelle e la lisca e ricavate i filetti. Servite subito.
Ricciola alla barese
Da una grossa ricciola ricavate un taglio di coda di peso superiore al chilo. Con un grosso coltello affilato praticate dei tagli profondi, distanziandoli di circa 3cm l’uno dall’altro. Soffriggete brevemente con dell’aglio dei pomodorini dadolati , del prezzemolo, olive nere snocciolate… del buon vino bianco ed un mestolo d’acqua. Cuocetelo per circa 30 minuti a fuoco lento…!!!! Ottimo