Bollito

-lessare la carne- I tagli migliori per un buon bollito sono : il cappello del prete e il bianco costato di manzo giovane.La carne va immersa in acqua già bollente,dove precedentemente sedano,carote,cipolle,aglio: in questo modo si evita che rilasci da subito i suoi succhi. Va mantenuta sempre coperta con un dito d’acqua. Salate e far bollire per circa 2 ore a fuoco dolce.lasciatela nel brodo fino al momento di servirla

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