Tagliare a pezzetti,dopo aver eliminato la crosta,400gr.di Fontina. Raccoglierla in una ciotola capiente.
Coprite il formaggio con 600g di latte per 2 ore.
Separare i tuorli dagli albumi e sbatteteli in una ciotolina con una forchetta.
Sgocciolate la fontina dal latte, tenendo quest’ultimo da parte Fondere 25 gr di burro in una casseruola e incorporatevi20g di farina.
Aggiungete la fontina con un mestolino di latte e cominciate a fonderla a fuoco basso.
Unite via via altro latte( in tutto circa metà )
Togliete la crema dal fuoco e aggiungetevi i tuorli sbattuti; mescolate incorporandoli e servite subito a piacere con lamelle di tartufo.
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