Gelo di Anguria

Tipico della cucina Siciliana. Frullare 800 grammi di anguria e passarla al setaccio ,ottenendo il succo. misuratene 500g e versatelo in una casseruola con 75g di zucchero e 40g di amido di mais. Aromatizzate con essenza di gelsomino e un pezzetto di cannella. cuocete per 1 minuto dal bollore.
Versate in stampi da budino , passandolo nuovamente al setaccio. mettete in frigo per almeno una ora.
Sformate le gelatine e servitele con gocce di cioccolato, frutta candita e fiori bianchi a piacere.