Cremes brûlées a la lavande

Tout l’interet de la creme brûlée  vient du contraste entre la douceur de la creme et le croquant du caramel, entre la fraicheur du dessous et la chaleur du dessus! Le secret: unecaramelisation tres rapide, a realiser de preference au chalumeau ou, a default,sous le gril d’un four tres puissant.
25 cl de lait entier
25 cl de creme fleurette
5 jaunes d’oeufs
150g de sucre
1 cuilliere a soupe de fleures de lavande
4 cuillieres a cafe’ de sucre cassonade
1) prechauffez le four a 100c
Portez a ebullition le lait et la creme,puis retirez du feu.
Verser les fleures de lavande dans le melange e laissez infuser a couvert 15 min.
2)Dans un saladier, battez les jaunes
d’oeufs avec le sucre.
Filtres la creme et le lait infusees et versez dans la saladier et melangeant.
Repartissez cette preparation dans quatre ramequins allant au four et enfournez pour 45 min environ.
Les cremes sont bien prises.
3)sortez-les du four et laissez les refroidir a temperature ambiante, puis entreposez-les au frigerateur pendant au moins2heures.
4)au moment de servir saupoudrez les cremes de cassonade.
Caramelisez le  dessus a l’aide d’un chalumeau ou sous le grill tres chaud du four.
Servez immediatement!!!!!