Conchiglie fredde con crema di robiola,zucchine e acciughe. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Tritate lo scalogno e stufatelo con l’olio in una padella, unire le zucchine, frullare con un’acciuga, foglie di basilico. Aggiungere la robiola, sale, pepe . Lessare la pasta e riempire le conchiglie! Vanno servite freddde !
Tempura di Asparagi
E’ la stagione!! Quell verdi , freschi,(la ricetta per la tempura -usate quella Uomini in cucina, chef Antonio- e’ ottima) accompagnateli con una salsa , magari al curry , la piu veloce? .. emulsionate una confezione di Philadelphia con un cucchiaino di curry,un cucciaino di olio con il peperoncino… Ed e’ fatta!
Otto anche per altre verdure …!!
Aperitivo in piedi..!!!!
Cotoletta alla Milanese
Si utilizza solo la costoletta di carre’ di vitello da latte con l’osso, dello spessore di 2,5-3cm, tagliata dalla parte del lombo, che ha la giusta proporzione di carne grassa e magra( in Milanese da macelleria si chiama”traversino”,
un taglio pregiato). La carne viene battuta leggermente e incisi con la punta del coltello I tessuti connettivi, eventualmente presenti nei bordi. Battere le uova con una forchetta, pepate, ma mai salate,il sale farebbe salire in superficie l’umidita’ rischiando di staccare l’impanatura che va fatta con mollica grattugiata di pane bianco e non di dura crosta. Passate quindi nel pangrattato, premendo bene con la mano in modo che il pane si attacchi su entrambi I lati delle Bistecche,infine, battetele con il coltello di piatto,per fissare ulteriormente l’impanatura. Friggete le costolette in una padella larga, nel burro spumeggiante, versandone un po’ con il cucchiaio sulla giuntura con l’osso( la temperatura del burro e’inversamente proporzionale allo spessore della carne: piu questa e’ spessa, piu’ a lungo deve cuocere, piu’ bassa dev’essere la temperatura del grasso. La carne piu’ sottile cuoce meno a lungo, quindi ha bisogno di grasso a temperatura piu’ elevata). Cuocete circa 2-3min per lato, scolatele e servitele calde guarnendo a piacere con spicchi di limone. Ottima con patate arroste o rughetta o pomodorini!
Fraganza a new york!
Luci, colori, profumi, aromi …
le emozioni più sorprendenti sono quelle che rimango scolpite nei ricordi. È possibile magiare una delle più buone e fresche mozzarelle a Manhattan? Ordino una caprese e già all’arrivo del piatto l’aroma dell’olio stuzzica la mia curiosità.
Taglio la mozzarella e l’assaggio: morbida, filante, tiepida, fresca!
Chiedo lumi e rispondono: è filata al momento.
Curiosità ed incredulità si mescolano sino a quando lo chef mi consente assistere a quest’antico procedimento riproposto nella cucina del ristorante romano Lattanzi di New York nella 46th.
Dal latte producono la caliata e successivamente, comanda per comanda, la riscaldano, con sapiente lavoro di mani, filano la pasta arrotolandola e creando le mozzarelle che ancor tiepide vengono adagiate sul piatto, intervallate da pomodoro e basilico.
Prima di servire un filo d’olio completa il piatto. Il tepore delle mozzarelle appena prodotte permettono all’olio di sprigionare quella carica aromatica che mi rapisce sin dall’inizio.
Accompagno il piatto con il Ficiligno 2010 un vino prodotto a 650 mt in Sicilia e 
ricavato da uve Viognier, originarie della Cote du Rhone, e Insolia tipiche Siciliane.
Eleganza e freschezza di questo vino sono il frutto della grande selezione e dall’unione di sei vendemmie differenti, per un periodo totale di 70 gioni!
by Alberto Buratto
Dessert
Sempre più difficili da proporre ..le calorie… Ecco un’idea per un piatto da mettere al centro del tavolo: alternare diversi spicchi di frutta a sorbetti e piccoli assaggi di dolci al cucchiaio… Accontenterete un po’ tutti!