Pelare le patate, lavarle,asciugarle in un tovagliolo. Tagliarle a rondelle sottili, asciugandole ancora. Strofinare l’interno di un piatto da gratin con lo spicchio d’aglio fino a consumarlo. Imburrare generosamente il piatto, fondo e bordi. Disporre a strati le patate, salando e pepando a ogni strato. Versare la panna liquida, con un po’ di latte,( non troppo).
Il liquido deve arrivare all’altezza delle patate. Cospargere di fiocchetti di burro e cuocere a forno basso per 1 ora e 30. Deve fare la crosticona!!!!!
Alta Savoia-Francia-ferme gastronomique
Il grande chef Marc Veyrat nel suo rifugio… Piu’ che un ristorante gastronomique.. La Sua Casa!!! Ai piedi del MonteBianco raccoglie le erbe per una cucina assolutamente speciale!! Un a nuova cucina pastorale, minerale e biologica.
contact@marcveyrat.fr
La Maison des Bois
Col de la Croix-Fry-74230
Puntarelle con Salsa D’Acciuga
Eliminare la parte finale e legnosa dei geogli di catalogna spigata.
Tagliate a metà per il lungo ogni germoglio e poi ciascuna metà a striscioline longitudinali e sottili( non oltre 3 millimetri). Mettetele man mano in una ciotola con acqua fredda alla quale avrete aggiunto qualche cubetto di ghiaccio.Lasciate quindi a bagno per circa un’ora: saranno più dolci e ben arricciate. Mettete nel mortaio( o nel mixer) l’agio e le acciughe a pezzetti e dell’olio extravergine d’oliva . Pestate o frullate fino a ottenere una crema,unite l’aceto, poco,poco sale, pepe e mescolate. Versate la salsa ottenuta sulle puntarelle, amalgamatela bene, regolate di sale e lasciate riposare dieci minuti prima di servite.
Polpette o Monteghili
E’ un segno della dominazione spagnola a Milano, deriva infatti dalla parola albondiga(polpetta in spagnolo! Si prepara per tradizione con lesso di manzo avanzato……
Ammollare il pane nel latte per 15-20mn, intanto tagliare a pezzetti 500 gr .bianco costato lessato e tritatelo nel tritacarne insieme ad 1 etto di mortadella.
Mescolare la carne macinata con 2 uova,grana grattugiato, sale, una manciata di pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Amalgamare all’impasto anche il pane ammollato e una patata lessata ben schiacciata,sale,pepe! Modellare il composto formando una ventina di polpette leggermente schiacciate da 50g l’una. Infarinate le polpette, passatele in 2 uova battute, quindi nel pan grattato, Friggetele in padella nel burro chiarificato, girandole sui due lati: aggiungete il burro normale durante la cottura
Pasta e Fagioli
Questa minestra si può fare sia con i fagioli freschi che con i fagioli secchi (questi messi a bagno per 12 ore in acqua tiepida). Metteteli in una pentola di acqua con carota,sedano,cipolla intere.. e una patata.. aglio ,un rametto di rosmarino. Passate la verdura e circa tre quarti di fagioli..
La zuppa deve avere un giusto rapporto tra brodo denso,i fagioli interi e la pasta.
Portare nuovamente a ebollizione e aggiungete la pasta che farete cuocere per 10,15 mn.Spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 15 mn.
Condite con sale, pepe, e un filo di olio d’oliva crudo!