Tout l’interet de la creme brûlée vient du contraste entre la douceur de la creme et le croquant du caramel, entre la fraicheur du dessous et la chaleur du dessus! Le secret: unecaramelisation tres rapide, a realiser de preference au chalumeau ou, a default,sous le gril d’un four tres puissant.
25 cl de lait entier
25 cl de creme fleurette
5 jaunes d’oeufs
150g de sucre
1 cuilliere a soupe de fleures de lavande
4 cuillieres a cafe’ de sucre cassonade
1) prechauffez le four a 100c
Portez a ebullition le lait et la creme,puis retirez du feu.
Verser les fleures de lavande dans le melange e laissez infuser a couvert 15 min.
2)Dans un saladier, battez les jaunes
d’oeufs avec le sucre.
Filtres la creme et le lait infusees et versez dans la saladier et melangeant.
Repartissez cette preparation dans quatre ramequins allant au four et enfournez pour 45 min environ.
Les cremes sont bien prises.
3)sortez-les du four et laissez les refroidir a temperature ambiante, puis entreposez-les au frigerateur pendant au moins2heures.
4)au moment de servir saupoudrez les cremes de cassonade.
Caramelisez le dessus a l’aide d’un chalumeau ou sous le grill tres chaud du four.
Servez immediatement!!!!!
La grigliata…cottura maschile
Sulla fiamma viva, in un bidone del latte o addirittura nel barbecue a monete. Ogni paese ha le sue regole. Ma un piatto di carne arrostita non si nega a nessuno….!!!! I neozelandesi amano la salsiccia In Mongolia agnello e capra Nelle Filippine ,maialino da latte Colombia..vitello
Finlandia..carne di renna HongKong…maialino Argentina..manzo Giamaica …maiale,pollo anche pesce La regola base e’ fare la brace per tempo… pazienza ed amore!!!
L’Uovo in Camicia “poche'”
Ovvero come trasformare un’umile dono della gallina in un piccolo capolavoro di alta cucina! Portate sul fuoco una casseruola non troppo larga di acqua acidula con un bicchiere di aceto di vino bianco. Scaldatela senza che la temperatura superi 95• c , cioè appena prima che si levi il bollore. Rompere un uovo sul piattino e create un vortice nell’acqua girando con un cucchiaio in modo regolare. Versare delicatamente l’uovo al centro del vortice, smettete di girare con il cucchiaio: il movimento dell’acqua avvolgerà l’uovo e farà si che l’albume avviluppi il tuorlo cuocendosi.
Cuocerlo per 3/5′ a seconda di come preferite il tuorlo, più o meno cremoso. Scolate l’uovo con la schiumarola con delicatezza e immergetelo in una ciotola di acqua fredda salata per meno di 1′, quindi accomodatelo su un piatto.
Carpaccio di Pesce con insalatina di erbe aromatiche.
Sfilettare il pesce( branzino,cernia,orata..). Affettare sottilmente i filetti ottenuti, disporli tra due fogli di carta da forno e appiattirli delicatamente con il batticarne. Sfogliare le erbe aromatiche, lavarle ed asciugarle .
Mescolare l’olio con il succo dei limoni, un pizzico di sale marino, pepe . Condite le erbe aromatiche con metà della citronnette preparata e disporla sui piatti. Disporvi sopra le fettine di pesce e irrorare a piacimento con la citronnette rimasta intiepidita.