Trovate un momento tranquillo ! Fare una fontanella di farina -250gr di 00 e 250gr di grano duro( per le tagliatelle al ragù preferisco cosi,sono più ruvide ed il sugo entra meglio) ,rompere 5 uova, un pizzico di sale, un goccio d’olio d’oliva…lavorare l’impasto per 10 minuti, tirare con il mattarello più sottili possibile , lasciare riposare la pasta fino a che non si asciuga(dipende dal tempo atmosferico,anche un’ora ) … arrotolare e tagliare le tagliatelle secondo la dimensione desiderata….attenzione nel farle asciugare che non si appiccichino! Cottura in abbondante acqua bollente ,con sale e un goccio d’olio , Attenzione …pochi minuti…condire con tutto quello che si desidera… anche al burro….. Magari il Tartufo(fatele sottili)…!!!!!
Tagliatelle ai pomodori secchi
Portare il forno a 200 e infornare una pirofila con I pomodori secchi olio extravergine e spicchi d’aglio…sale …pepe….e volendo qualche cappero. Quando si saranno ammorbiditi(10min) versatevi sopra le tagliatelle ,scolate al dente, e molto basilico….. Mescolare bene…. (ottima tutta la pasta e anche con l’aggiunta di pecorino grat.)
Tagliatelle ai Gamberi e Acciughe
Sgusciate I gamberi e saltateli per 3 mn in olio, aglio e tre acciughe sminuzzate(pepe o peperoncino),mezzo bicchiere di vino bianco….. Scolate le tagliatelle( non salate molto la pasta, le acciughe sono molto salate) e versatele,padellandole per 2 mn.aggiungendo olio se sono troppo asciutte !Decorare con prezzemolo o basilico