Pulire le puntarelle,taglitele finemente e lasciatele a bagno in acqua fredda per 1 ora. Mondate il soncino; tagliate a fette il melone ; mescolate in una insalatiera tutti gli ingredienti, condite con la colatura di alici o sciogliere qualche alice sott’olio in olio tiepido, olio e sale ed i gherigli di noce.
Puntarelle con Salsa D’Acciuga
Eliminare la parte finale e legnosa dei geogli di catalogna spigata.
Tagliate a metà per il lungo ogni germoglio e poi ciascuna metà a striscioline longitudinali e sottili( non oltre 3 millimetri). Mettetele man mano in una ciotola con acqua fredda alla quale avrete aggiunto qualche cubetto di ghiaccio.Lasciate quindi a bagno per circa un’ora: saranno più dolci e ben arricciate. Mettete nel mortaio( o nel mixer) l’agio e le acciughe a pezzetti e dell’olio extravergine d’oliva . Pestate o frullate fino a ottenere una crema,unite l’aceto, poco,poco sale, pepe e mescolate. Versate la salsa ottenuta sulle puntarelle, amalgamatela bene, regolate di sale e lasciate riposare dieci minuti prima di servite.