E’ un segno della dominazione spagnola a Milano, deriva infatti dalla parola albondiga(polpetta in spagnolo! Si prepara per tradizione con lesso di manzo avanzato……
Ammollare il pane nel latte per 15-20mn, intanto tagliare a pezzetti 500 gr .bianco costato lessato e tritatelo nel tritacarne insieme ad 1 etto di mortadella.
Mescolare la carne macinata con 2 uova,grana grattugiato, sale, una manciata di pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Amalgamare all’impasto anche il pane ammollato e una patata lessata ben schiacciata,sale,pepe! Modellare il composto formando una ventina di polpette leggermente schiacciate da 50g l’una. Infarinate le polpette, passatele in 2 uova battute, quindi nel pan grattato, Friggetele in padella nel burro chiarificato, girandole sui due lati: aggiungete il burro normale durante la cottura