Frullate 2kg di sale grosso con le foglie di sedano Mescolate il sale grosso frullato con 600gr di sale fino e 2 albumi, in modo da ottenere un composto omogeneo. Eviscerare le orate farcitele con fette di limone. Accomodate le orate farcite su una placca foderata di carta da forno e copritele con il sale al sedano seguendo la forma del pesce. Infornare a 180 gradi per 35 minuti Sfornate,Rompete la crosta di sale.eliminate la pelle e la lisca e ricavate i filetti. Servite subito.