Questo classico dolce autunnale si puo’ fare solo quando ci sono le castagne fresche… Un po’ di pazienza!!!
1kg di castagne
1/2 litro di latte
1 pizzico di vaniglina
1 etto di zucchero
1/2litro di anna
6 cucchiai di zucchero a velo
Incidere le castagne,lessarle per circa 1/2ora,sgocciolarle e sbucciarle eliminando la pellicina interna.
Mettere le castagne in una casseruola, ricorirle di latte freddo,aggiungere la vaniglina e far prendere l’ebollizione. Coprire e cuocere a calore basso per 10 minuti fino a che avranno assorbito il latte. Passarle al setaccio e mescolare alla purea ottenuta lo zucchero. Mettere il composto al fuoco in una casseruola e,senza mai smettere di mescolare, far cuocere fino a quando il composto si stacchera’ facilmente dalle pareti del recipiente;ritirarlo dal fuoco e farlo raffreddare completente. Mettere la purea di castagne in uno schiacciapatate e far scendere il composto ,a cupola,su un piatto da portata. Montare la panna a neve ben ferma con lo zucchero a velo e coprire ,con delicatezza,la cupola con la panna,fatta scendere da una siringa da dolci munita di bocchetta scannellata. Servire la preparazione fredda.