Mezzo o un quarto di maialino piccolissimo , salato, pepato, con aglio e rosmarino emesso in forno preriscalato a 200 gradi.dopo una mezz’ora abbassare a 150 per circa 2 ore, ungendolo ogni tanto con un po d’olio extravergine d’oliva.
Alzare il forno fino a che si forma la cotenna croccante( attenzione a non bruciarla)