In una terrina sbattere 4 rossi d’uovo con 250 grammi di mascarpone,sale,pepe e una rapatina di noce moscata. Cuocere al dente i tagliolini,scolateli ma conservate un mestolo di acqua di cottura .versate nella pentola calda i tagliolini con la preparazione del mascarpone e uova , parmigiano grattugiato ed il mestolo di acqua di cottura.
Mascolate delicatamente e servite caldi.
Cuore di Lattuca ripiena
Prendete una rosa di lattuga per ogni commensale…,allargateli un po’ con le mani,lavatelo bene e dopo averlo asciugato mettetelo bene sul piatto . Fate una vinegrette con olio,sale pepe e senape. Versatene un cucchiaio per ogni lattuga. Disponetevi sopra o del pesce bollito( polpa di granchio o scampi bolliti) o semplicemente del petto di pollo al vapore . Dietetica e di grande effetto.
Indivia Caramellata
Pulire bene l’indivia,e con un coltello appuntito, tagliare fino a 1 cm di profondità quella parte conica che conferisce al l’indivia un sapore amarognolo.
Fatela cuocere in acqua salata per 5 mn,scolatela asciugandola bene con un po’ di carta assorbente.lasciatela intiepidire.
Tate fondere del burro in una grande padella, rosolatevi l’indivia poi unite un po’ di zucchero .
Preparate un caramello, aggiungete un po’ di acqua e lasciate che si colori , mescolate bene con una spatola di legno, in modo che lo zucchero non si attacchi alle pareti della pentola. Unite un cucchiaino di miele e un po di burro
Fatevi cuocere l’indivia per15 minuti( deve risultare caramellata) poi salate e pepate e servire subito.
Milano-ristorante Orto Erbe&Cucina
Una deliziosa bottega di piante aromatiche con piccola cucina e veranda in Conca del Naviglio.
In carta una sfiziosa cucina vegetariana con pesce.
La domenica il brunch si fa in veranda, tra i vasetti colorati delle erbe appesi alle pareti.
Fusilli al Gorgonzola e Piselli
Fondere ,a bagno maria , del gorgonzola cremoso con del burro.cuocere dei piselli , tenendoli un po’ indietro .
Cuocere la pasta e scolata versatevi sopra il gorgonzola ed i piselli,decorate con il prezzemolo ,servite velocemente