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Venezia-Antiche Carampane

Dove mangiare bene in un posto tipico veneziano?? Questa e’ la domanda che mi viene spesso rivolta dagli amici arrivando a Venezia!!!Poco lontano,a piedi , da piazzale Roma o dal ponte di Rialto tra calli e callette ,larghe meno di un metro, in un Sestriere un tempo frequentato da ” Carampane”un’antica trattoria dove la tradizione , la passione per la cucina e la qualita’ ancora sono vincenti !in un’atmosfera tipicamente venetiana !Dal baccala’, alla frittura, al crudo.. ,alla crema di zucca ,alle moeche.. al saor… www.antichecarampane.com

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Crema di Zucca con un nido di lenticchie

Fate bollire la zucca, 3 porri e una patata per circa un’ora! Passate al mixer aggiungendo un dado, sale e pepe..una noce di burro! Condensarela bene!!!Dopo averle tenute a bagno per circa un’ora mettete a bollire le lenticchie con sedani cipolla, aglio, salvia ..pomodoro..dopo un’ora eliminate la verdura addensatele aggiungendo olio con il peperoncunor,cannella…e un Po di spezie del Marocco….le lenticchie sono buone se hanno il profumo un Po ‘…orientale!!! Adagiarele al centro delle crema di zucca!  Pas mal!!!!!

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La Vellutata

Volete sorprendere una persona eternamente a dieta!!?? La Vellutata Fate bollire o a vapore delle verdure,scegliete il colore…. ora  bella anche la zucca…, unite un dado,sale pepe ….frullare nel frullatore perche’ incorpora molta aria e gonfia… Unite olio extravergine d’oliva …e decorate con erbe aromatiche….basilico… menta…..,,,,!! La pasta e fagioli e’ un’altra cosa !!!!!

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Fiori nel Piatto

Tocchi floreali esaltano la purezza degli ingredienti ,primule,violette,rose, lavanda, garofani,del basilico e del rosmarino.. Può sembrare una moda del momento , ma nella storia della gastronomia la presenza dei fiori edibili risale all’antichità !

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