Spaghetti al nero di seppia
Farsi pulire e tagliare dal pescivendolo 1kg di seppie e farsi consegnare un sacchettino di nero ( che le seppie contengono). In un tegame imbiondire una grande cipolla e dell’aglio con un po’ d’olio. Unire le seppie, un bicchiere di vino bianco, 1 foglia di alloro, sale e pepe o peperoncino. Aggiungere due pomodorini e lasciare cuocere lentamente per circa un’ora…un po’ di prezzemolo tritato.
Unire un po’ d’olio crudo Padellare gli spaghetti scolati al dente e finendoli a fiamma alta.
Un incontro delicato: Olio ZAO e lo Chef Gianluca Esposito
Incontrare uno Chef preparato, creativo e che ti sorprende degustando i suoi piatti è un piacere. Quando poi si scopre che è anche molto giovane allora si è ancora più colpiti. La “zuppa del bosco d’autunno” preparata dallo Chef Gianluca Esposito è fatta con cubi di verdure di stagione (zucca, patata, sedano rapa, carota e cavolo romanesco) che vengono aggiunte al tegame, dopo aver fatto un soffritto con olio e porro affettato sottilmente. Successivamente si aggiungono i funghi (finferle, galletti e porcini), che devono essere precedentemente cucinati con burro e scalogno, le castagne arrosto spellate e del buon brodo di carne fatto con abbondante gallina. La cottura delle verdure avviene per riduzione del brodo che andrà a veicolare tutti i sapori della zuppa arricchendosi di vitamine, sali, zuccheri…..concentrandosi.
Una goccia di olio ZAO e buon appetito.
by Alberto Buratto