Venezia-Venissa is a ostello on the speck in the lagoon island of Mazzorbo. The six Scandinavian-style bedrooms are minimal, fuss free, and set in the greenest, most bounteous walled grounds, full of the sound of birdsong and the smell of warm earth. The vineyards,with row after row of perfectly plump grapes, are night there, in front of your sun-dappled breakfast table. Freshest food imaginable-cuttlefish hoiked out of the Adriatic that morning, spiny artichokes and fat tomatoes plucked from the garden, the zest of a lemon straight off the tree.
Venissa,Isola di Mazzorbo, Venice 30 m boat from Venice airport +390415272281 www.venissa.it
( I love the Burano suite)
Insalata di Orzo ,Asparagi e Fragole
Mondate gli asparagi e lessateli finché sono teneri ma ancora croccanti. Lessate l’orzo in poca acqua leggermente salata, passatelo sotto l’acqua fredda quindi scolatelo e versatelo in una larga terrina. Versate il succo di limone e un cucchiaio d’olio e mescolate bene sgranando i chicchi con la forchetta. Unite gli asparagi tagliati a pezzettini,le fragole lavate e tagliate a spicchi e l’amato sminuzzato . Condite tutto con un’emulsione di olio,sale, aceto e servite!
Kamut Pasta with Pesto
Bring a pot of well-salted water to a boil. Blanch the basilic 2 minutes and remove to an ice-water to cool. Remove after 1 minute and drain well.
Toast the pine nuts in a dry skillet over medium-high heat just until fragrant and golden brown.
In a blender or food processor, blend the basil, pine nuts, and oil.
Place in a container and refrigerate24 hours.
Cook the Kamut pasta al dente, toss with the pesto to coat and serve immediately with Parmesan cheese.
500gr Kamut pasta
5 bunches basil
70gr pine nuts
300gr extra-virgin olive oil
100gr grated Parmesan cheese
Noix de Saint-Jacques et légumes vapeur
Enveloppez chaque noix de Saint-Jacques dans une feuille d’épinard . Lavez les courgettes et des pois gourmands. Coupez les courgettes en morceaux,mettez-les dans le panier perforé d’un cuit-vapeur avec les pois gourmands,des brocolis,un oignon Pelé et émincé,le gingembre râpé et la citronnelle coupée en rondelles. Salez à peine,poivrez et faites cuire 8mn. Ajoutez les saint-jacques et poursuivez la cuisson 4mn. Servez aussitôt.
Maîtrisez la cuisson vapeur!
Légère,elle demande certaines précautions pour rester saine et vitaminée ! Une cuisson douce..la texture et le goût des aliments sont respectés,pas de caramélisation, Le profil nutritionnel respecté.. Découpez les produits en morceaux assez fins,le vapeur doit être abondante pendant toute la durée de la cuisson,ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les aliments qui s’oxydent et qui risquent de brunir: endives,chou-fleur,pommes,
Dosez l’assainissement : Une noix de beurre doux ou demi-sel,une touche de fromage blanc et fines herbes hachées ou de crème,du jus de citron,d’orange ou de yuzu,du vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.
N’oubliez pas de saler en toute fin de cuisson,de poivrer etd’aromatiser l’eau du cuit-vapeur de thym,de romarin ou de sauge. Légère,elle demande certaines précautions pour rester saine et vitaminée !
Une cuisson douce..la texture et le goût des aliments sont respectés,pas de caramélisation,
Le profil nutritionnel respecté..
Découpez les produits en morceaux assez fins,le vapeur doit être abondante pendant toute la durée de la cuisson,ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les aliments qui s’oxydent et
qui risquent de brunir: endives,chou-fleur,pommes,
Dosez l’assainissement :
Une noix de beurre doux ou demi-sel,une touche de fromage blanc et fines herbes hachées ou de crème,du jus de citron,d’orange ou de yuzu,du vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.
N’oubliez pas de saler en toute fin de cuisson,de poivrer etd’aromatiser l’eau du cuit-vapeur de thym,de romarin ou de sauge.