Patate vecchie bollite
Sbucciarle calde e schiacciarle con lo schiacciapatate nel marmo e fare una fontana .
Quando sono tiepide mettere nel centro 2 uova e sbatterle con sale incorporando via via un po’ di farina…. tutto velocemente.
Fate una palla con altra farina… meno possibile!
Fare dei cordoni rotolando lì con le mani.tagliarli con il coltelli e passarli via via nella grattugia rovescia
Far bollire acqua salata
Immergere una porzione alla volta. Quando galleggiano, 1m toglierli con la casseruola.
Metterli direttamente sul piatto , sugo con burro sopra o meglio ancora ragù!
Una passeggiata in mostra
Hanno appena messo online la mostra di Raffaello, a Roma da marzo a giugno, meravigliosa ed unica nel suo genere.
Crostata dolce di pasta frolla
200 gr farina di frumento tipo 0 biscotto Forza 140W
100 gr burro
100 gr zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
Scorza di 1/2 limone
1 pizzico di sale
Setacciare la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale
Amalgamate i tre ingredienti fino ad ottenere delle grosse briciole
Formare nuovamente la fontana e mettere al centro i tuorli d’uovo, lo zucchero e la scorza del limone solo la parte gialla.
Impastate rapidamente, e fate una palla.
Avvolgere in pellicola e Mettere in frigo per almeno 2 ore.
Tagliarla in quattro spicchi, fare una pallina e con un bicchiere schiaccirla sino a ricavare un disco dell’altezza di cm 2.
Avvolgerla in pellicola trasparente e mettere in fritzer.
Ogni sera tirare fuori il dischetto congelato e metterlo in frigo.
La mattina dopo togliere dal frigo, lasciare riposare per 10 minuti e stendere con il mattarello mettendolo in un piccolo stampo del diametro di circa cm 11 e creare la crostata.
Se si vuole riempiri di crema pasticcera o cioccolato, prima di infornare mettere un foglio di carta forno e mettere dei fagioli secchi e e fare cucinare a 170° statico per 45 minuti
Sfornato lasciare riposare e servire la crostata di marmellata.
Nel caso di quelle alla crema e alla cioccolata togliere i pesi e la carta forno e riempire subito (quando è ancora calda) il cestino