{"id":7553,"date":"2016-12-16T07:30:51","date_gmt":"2016-12-16T05:30:51","guid":{"rendered":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=7553"},"modified":"2016-12-22T09:24:57","modified_gmt":"2016-12-22T07:24:57","slug":"una-sfoglia-di-seppia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=7553","title":{"rendered":"Una sfoglia di seppia"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/?attachment_id=7554\" rel=\"attachment wp-att-7554\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7554\" src=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/3.png\" alt=\"\" width=\"242\" height=\"298\" srcset=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/3.png 242w, https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/3-211x260.png 211w\" sizes=\"auto, (max-width: 242px) 100vw, 242px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Da qualche anno conosco lo Chef Colombiano Roy Caceres e frequento il suo ristorante stellato Metamorfosi di Roma. \u00a0\u00c8 un grande sperimentatore con una cura minuziosa dei dettagli: ricerca sempre l\u2019equilibrio tra la tradizione e la sperimentazione. L\u2019ultima volta sono rimasto rapito dal gusto di una sfoglia di seppia: ho chiesto come faceva.<br \/>\nRoy, con calma e precisione mi spiega il piccolo segreto. Pulire la seppia, triturarla finemente e riporre l\u2019impasto tra due fogli di carta olealata e poi stenderlo con il mattarello. Tagliarlo rettangoli e mettere i fogli cos\u00ec ricavati in un sacchetto adatto alle cotture sottovuoto, con una pinzetta applicare delle foglioline di prezzemolo e se si vuole dei petali commestibili. Chiudere il sacchetto e mettere in forno a vapore a 85\u00b0C per 6 minuti. Estrarre dal forno ed immergere in una bacinella di acqua ghiacciata oppure in abbattitore.<br \/>\nby Alberto Buratto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da qualche anno conosco lo Chef Colombiano Roy Caceres e frequento il suo ristorante stellato Metamorfosi di Roma. \u00a0\u00c8 un grande sperimentatore con una cura minuziosa dei dettagli: ricerca sempre l\u2019equilibrio tra la tradizione e la sperimentazione. L\u2019ultima volta sono rimasto rapito dal gusto di una sfoglia di seppia: ho chiesto come faceva. Roy, con &hellip; <a href=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=7553\" class=\"more-link\">Continue reading <span class=\"screen-reader-text\">Una sfoglia di seppia<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,72],"tags":[1413,1406,1405,1404],"class_list":["post-7553","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina","category-di-olio-in-vino","tag-alberto-buratto","tag-metamorfosi","tag-roy-caceres","tag-seppia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7553"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7560,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7553\/revisions\/7560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}