{"id":354,"date":"2011-05-06T13:39:45","date_gmt":"2011-05-06T11:39:45","guid":{"rendered":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=354"},"modified":"2011-05-06T13:39:45","modified_gmt":"2011-05-06T11:39:45","slug":"le-pepite-d%e2%80%99oro-bianco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=354","title":{"rendered":"Le pepite d\u2019oro bianco"},"content":{"rendered":"<p><strong>Luci, colori, profumi, aromi \u2026 <\/strong><\/p>\n<p><em>Maggio X<a href=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Asparago_verde.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-355\" src=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Asparago_verde.png\" alt=\"\" width=\"134\" height=\"129\" \/><\/a>VI secolo<\/em>: i campi attorno alla cittadina di Bassano del Grappa colmi di meravigliosi asparagi verdi ondeggianti dalle brezze delle vicine preAlpi ed accarezzati dal fresco sole attendono di essere raccolti.<\/p>\n<p>In quella pace una terribile grandinata giunse e rase al suolo tutto il raccolto.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Asparago_bianco.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-356\" src=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Asparago_bianco.png\" alt=\"\" width=\"118\" height=\"202\" \/><\/a>I contadini non si persero d\u2019animo e cercarono di salvare il salvabile raccogliendo le parti rimaste sotto terra. Con sorpresa scoprirono i germogli bianchi, perch\u00e9 non esposti alla luce del sole, meravigliosamente teneri e gustosi.<\/p>\n<p>Da allora cercano le loro pepite prima che vedano il sole.<\/p>\n<p>Ieri sera li ho degustati bolliti (con le punte fuori dell\u2019acqua di circa 4 cm) conditi con dell\u2019ottimo <em>olio Badevisco<\/em> e dei <em>fiori di sale delle saline di Trapani<\/em>.<\/p>\n<p>Questi cristalli di sale marino si formano grazie al vento ed appena raccolti hanno un <a href=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Saline_di_trapani.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-358\" src=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Saline_di_trapani.png\" alt=\"\" width=\"256\" height=\"155\" \/><\/a>colore rosaviolaceo, ma nell\u2019arco di un giorno diventano bianchi. Sono ricchi di minerali, meno aggressivi del sale normale e lasciano una sensazione piacevolmente durevole.<\/p>\n<p>L\u2019olio, una cuv\u00e8e tra l\u2019oliva Itrana originaria del Lazio e la Sessana, cultivar particolarmente diffusa nella zona DOP Terre Aurunche li ha conditi ed esaltati. I freschi aromi fruttati di quest&#8217;olio Campano, supportati da un sottofondo aromatico che richiama i prati d\u2019erba freschi, accompagnati da una leggera sfumatura di lime, giocano con la vibrante dolcezza gustativa.<\/p>\n<p>Il t<a href=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Gruener_veltliner.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-360\" src=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Gruener_veltliner.png\" alt=\"\" width=\"104\" height=\"113\" \/><\/a>utto \u00e8 stato degustato assieme ad una bottiglia di <em>Gruner Veltliner Spitzer Point 2009 di Johann Donabaum<\/em>. Il Gruner Veltliner, un vino ottenuto da uva bianca coltivata principalmente in Austria, \u00a0\u00e8 considerato un varietale aromatico in grado di produrre un\u2019ampia gamma di vini. \u00c8 allevato nella sponda occidentale del Danubio Viennese.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/asparago_bianco_fine.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-375\" src=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/asparago_bianco_fine-300x214.png\" alt=\"\" width=\"114\" height=\"81\" srcset=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/asparago_bianco_fine-300x214.png 300w, https:\/\/paolacaovilla.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/asparago_bianco_fine.png 384w\" sizes=\"auto, (max-width: 114px) 100vw, 114px\" \/><\/a>La tonalit\u00e0 giallo oro ben si accompagna all\u2019abbinamento cromatico degli asparagi ma \u00e8 l\u2019olfatto che viene rapito da un susseguirsi di piacevoli incursioni di mela e melone mescolati a spiccate note erbacee e da una gradevole acidit\u00e0 ed una piacevole persistenza aromatica.<\/p>\n<p>By Alberto Buratto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Luci, colori, profumi, aromi \u2026 Maggio XVI secolo: i campi attorno alla cittadina di Bassano del Grappa colmi di meravigliosi asparagi verdi ondeggianti dalle brezze delle vicine preAlpi ed accarezzati dal fresco sole attendono di essere raccolti. 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