{"id":326,"date":"2011-05-04T19:04:24","date_gmt":"2011-05-04T17:04:24","guid":{"rendered":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=326"},"modified":"2011-05-04T19:04:24","modified_gmt":"2011-05-04T17:04:24","slug":"riso-rosso-fermentato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=326","title":{"rendered":"Riso rosso fermentato"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>riso rosso fermentato <\/strong>(noto come Monascus ruber) appartiene alla famiglia delle Monascaceae e viene, nell&#8217;uso tradizionale,preparato attraverso la fermentazione del riso rosso bollito con lievito Monascus purpureus che dona ai chicchi il tipico colore rosso.La prima documentazione sull&#8217;impiego\u00a0 alimentare arriva dalla dinastia Ming,1368-1644,come conservante di carni e pesce e nella preparazione del vino di riso.Nella Farmacopea Cinese ,secondo il testo piu&#8217; antico,vi e&#8217; la descrizione dettagliata dell&#8217;impiego del riso rosso\u00a0in medicina naturale.Questo\u00a0cereale e&#8217; infatti particolarmente attivo e ad esso vengono riconosciute particolari <strong>proprieta&#8217; salutistiche<\/strong>.Ricco\u00a0in <strong>acidi grassi mono <\/strong>e <strong>polinsatur<\/strong>i,in <strong>fitosteroli<\/strong>,<strong>isoflavoni,proteine,amminoacidi,vitamine<\/strong>,\u00a0 <strong>minerali,<\/strong>contiene inoltre \u00a0particolari\u00a0principi attivi,chiamati\u00a0<strong>triterpenoidi,<\/strong> oggi oggetto del nostro interesse.All&#8217;interno di questa famiglia,il composto piu&#8217; significativo e&#8217; la <strong>monacolina K <\/strong>(esistono nel complesso anche la J,L,M ed altri composti chimicamente simili)in grado di inibire un enzima essenziale per la sintesi del <strong>colesterolo<\/strong> da parte del fegato.Senza questo enzima l&#8217;intera sequenza di sintesi viene bloccata.Questi composti sono\u00a0i precursori di un&#8217;intera classe di farmaci\u00a0,le statine,ancora oggi considerate trattamento di elezione delle dislipidemie.Gli studi fatti sul riso rosso confermano\u00a0l&#8217;efficacia di tutto il <strong>fitocomplesso\u00a0dell&#8217;estratto di Monascus purpureus<\/strong> e quindi non solo del principio attivo.Il Ministero della Salute ha ammesso l&#8217;impiego dell&#8217;estratto di riso rosso fermentato negli integratori a condizione che i principi attivi(espressi tutti in monacolina) non superino i<strong> 3 mg<\/strong>.Questo limite\u00a0risulta idoneo a garantirne la sicurezza d&#8217;uso ed a mantenere entro i limiti fisiologici l&#8217;effetto del prodotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il riso rosso fermentato (noto come Monascus ruber) appartiene alla famiglia delle Monascaceae e viene, nell&#8217;uso tradizionale,preparato attraverso la fermentazione del riso rosso bollito con lievito Monascus purpureus che dona ai chicchi il tipico colore rosso.La prima documentazione sull&#8217;impiego\u00a0 alimentare arriva dalla dinastia Ming,1368-1644,come conservante di carni e pesce e nella preparazione del vino di &hellip; <a href=\"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=326\" class=\"more-link\">Continue reading <span class=\"screen-reader-text\">Riso rosso fermentato<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-326","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-salute"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=326"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":329,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/326\/revisions\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}