{"id":296,"date":"2011-05-03T22:32:25","date_gmt":"2011-05-03T20:32:25","guid":{"rendered":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=296"},"modified":"2011-05-03T22:32:25","modified_gmt":"2011-05-03T20:32:25","slug":"perle-verdi-a-maggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=296","title":{"rendered":"Perle Verdi a Maggio"},"content":{"rendered":"

Luci, colori, profumi, aromi \u2026 <\/strong><\/p>\n

\u00c8 iniziata la stagione dei piselli, sgranandoli sotto l\u2019acqua queste perle verdi brillanti sprigionano la carica olfattiva illuminando con i riflessi dell\u2019acqua il soffitto.<\/p>\n

I piselli, gi\u00e0 noti ai Greci ed ai Romani, raggiunsero il loro apice nella corte di Versailles quando Jean Baptiste de la Quintinie<\/em> veniva nominato, dal Re Sole, \u201cDirecteur des jardins fruitiers et potagers des maisons royales\u201d\u00a0 introducendo ogni specie vegetale commestibile nelle serre.\""Perle<\/a><\/p>\n

Con il loro sapore dolce e delicato sono energetici e nutrienti ed aiutano a ridurre il colesterolo.<\/p>\n

Appena liberati dal loro bacello li ho degustati nel classico dei piatti veneti \u201crisi e bisi\u201d accompagnati da un Friulano (il nuovo nome del tocai Friulano a partire dalla vendemmia 2007).<\/p>\n

\""le<\/a>Il soffritto di base \u00e8 stato preparato con un Olio Trentino di Giovanni Poli<\/em>. Due cultivar, Casaliva (predominante nel Lago di Garda) e dal Frantoio (la pi\u00f9 diffusa nel mondo) che esprimono degli aromi freschi e delicati di erba appena tagliata, rucola e fiori. Per raggiungere questa freschezza le olive allevate a 385 mt a ovest di Trento vengo raccolte durante l\u2019invaiatura (quando cambia colore) e frante a freddo.<\/p>\n

\""risi<\/a>Il risotto era fatto con il riso \u201cBaldo\u201d uno degli ultimi risi arrivati in Italia (fu importato dal Giappone nel 1964 e chiamato Arborio X St136). \u00c8 un riso molto versatile, tiene bene qualsiasi tipo di cottura. Ha una struttura cristallina ed \u00e8 bianco. Per questo motivo \u00e8 l\u2019ideale per risotti ed insalate a condizione di servirlo bene al dente.<\/p>\n

L\u2019abbinam\""la<\/a>ento al Vigna del Rolat 2008<\/em>, un Friulano del Collio Orientale dalle note fruttate di mela e agrumi con richiami alla mineralit\u00e0 del territorio ha esaltato la freschezza del piatto. Affinato solo in serbatoi di acciaio ha conservato e valorizzato le propriet\u00e0 del vitigno combinando un\u2019ottima acidit\u00e0 e lasciando alla fine una piacevole chiusura alla mandorla che ben si sposava con il successivo assaggio.<\/p>\n

by Alberto Buratto<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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