{"id":2687,"date":"2012-01-19T09:30:14","date_gmt":"2012-01-19T07:30:14","guid":{"rendered":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=2687"},"modified":"2012-01-20T09:52:02","modified_gmt":"2012-01-20T07:52:02","slug":"ricetta-per-paola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=2687","title":{"rendered":"RICETTA PER PAOLA"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La mia tempura da aperitivo: \u201cTempura di\u00a0 sarde, pere, mele, zucchine e salvia\u201d Amo preparare questo piatto che trovo divertentissimo. L\u2019ho studiato molto in quanto ritengo che fare un buon fritto non sia per nulla semplice. Quella che amo fare pi\u00f9 di frequente prevede l\u2019uso delle sarde, della mela, la pera, delle zucchine e salvia. La frutta va pelata e tagliata a pezzi non troppo grandi e soprattutto non spessi; \u00a0le sarde devono essere pulite dalla lisca quindi aperte e tenute intere se sono abbastanza piccole, le zucchine tagliate a listarelle non troppo sottili. La pastella che amo \u00a0fare \u00e8 composta da una miscela di farina 00 e di riso in parti uguali. La farina 00 funger\u00e0 da legante e quella di riso render\u00e0 la pastella leggera e gonfia. Alla farina cos\u00ec composta aggiunger\u00f2 la birra chiara ghiacciatissima e per matenere fredda la temperatura di questa miscela \u00a0operer\u00f2 usando del ghiaccio alla base della terrina dove impastando. Aggiunger\u00f2 la quantit\u00e0 sufficiente di birra affinche si ottenga una consistenza non troppo liquida, tipo melassa in modo che i vari pezzetti di pesce, di frutta e verdura\u00a0 siano perfettmente ricoperti\u00a0 stando attenti ad eliminare le eccedenze di pastella altrimenti poi in cottura si gonfier\u00e0 troppo. Per friggere si useranno esclusivamente olio di girasole o arachidi per ottenere alte temperature senza raggiungere il punto di fumo. Useremo un pentolino e porteremo l\u2019olio ad una elevata temperatura in modo che la frittura cuocer\u00e0 molto velocemente \u00a0e lo shoc termico far\u00e0 in modo che l\u2019olio non venga assolutamente assorbito dal cibo ma rimarr\u00e0 all\u2019esterno croccantizzando perfettamente. Il fritto risulter\u00e0 asciuttissimo, gonfio (aiutarsi con carta da fritti per assorbire l\u2019olio in eccedenza), leggerissimo e croccante. In fine posso salare a piacimento. Trovo piacevolissimo alternare il gusto del pesce a quello della frutta e della verdura che con l\u2019acidit\u00e0 che detiene pulir\u00e0 e rinfrescher\u00e0 la bocca. Accompagno in genere questa tempura con della creme fresh o anche una panna acida. Abbiamo quindi realizzato un piatto dove \u00e8 presente la nota croccante, la nota di sapidit\u00e0 data dalla sarda, l\u2019acido della frutta e ritengo che per completare l\u2019aperitivo il vino pi\u00f9 adatto sia un Prosecco Superiore DOCG Millesimato Extra Dry.Le caratteristiche organolettiche di questo vino prodotto nelle colline di Conegliano e Valdobbiadene ben si sposano al piatto e \u00a0sono: l\u2019 aspetto di colore giallo paglierino, con spuma brillante e sottile, \u00a0un perlage fine e persistente, \u00a0profumo fruttato con sentori di mela golden,\u00a0 pera,\u00a0 banana con un retrogusto molto armonico che ricorda appunto la frutta fresca perfetto quindi da abbinare al nostro piatto. Un perlage finissimo Dovr\u00e0 essere bevuto freddissimo. Al palato il contrasto della tempura calda e croccante con quello del vino freddissimo e dai profumi che ben si legano agli ingredienti della tempura dar\u00e0 un risutato molto piacevole. Buon appetito
\nChef Antonio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mia tempura da aperitivo: \u201cTempura di\u00a0 sarde, pere, mele, zucchine e salvia\u201d Amo preparare questo piatto che trovo divertentissimo. L\u2019ho studiato molto in quanto ritengo che fare un buon fritto non sia per nulla semplice. Quella che amo fare pi\u00f9 di frequente prevede l\u2019uso delle sarde, della mela, la pera, delle zucchine e salvia. … Continue reading RICETTA PER PAOLA<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[424],"tags":[449],"class_list":["post-2687","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uomini-in-cucina","tag-tempura"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2687"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2687\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2691,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2687\/revisions\/2691"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}