{"id":1797,"date":"2011-08-16T12:52:37","date_gmt":"2011-08-16T10:52:37","guid":{"rendered":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=1797"},"modified":"2011-08-16T12:55:19","modified_gmt":"2011-08-16T10:55:19","slug":"madreperle-sarde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=1797","title":{"rendered":"Madreperle Sarde"},"content":{"rendered":"

Luci, colori, profumi, aromi \u2026 <\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Costa nord orientale della Sardegna.
\nColgo questo frammento durante una conversazione tra un pescivendolo ed una cliente:<\/p>\n

\u201cmi scusi, che differenza c\u2019\u00e8 tra una vongola ed un\u2019arsella?<\/em>\u201d
\n\u201cle vongole hanno un corno, le arselle due<\/em>\u201d
\n\u201ce con le Telline?<\/em>\u201d
\n\u201cdipende dove siamo: il termine Arselle viene utilizzato alternativamente o per le Vongole o per le Telline. In linea generale con Arselle si identificano delle Telline<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Guardo la vasca e cerco di capire\u2026.sono della stessa classe (bivalva), dello stesso ordine (Veneroida) ma di due famiglie differenti: la vongola appartiene alle Veneridae mentre le arselle alle Donacidae\u2026.alla fine mi arrendo e chiedo \u201cper favore due chili di arselle\u201d.<\/p>\n

Le degusto con la classica ricetta sarda della Fregola con le arselle.<\/p>\n

\"\"<\/a>La fregola consiste in una pasta secca molto simile al cuscus, fatta con semola di grano duro lavorata a mano fino ad ottenere piccole sfere irregolari e rustiche dal sapore del tutto caratteristico assunto con la naturale essiccazione e tostatura.<\/p>\n

Dal latino “fricare” (sfregare) deriva probabilmente il termine dialettale “fregula”, che indica l’insieme delle uova deposte dai pesci, ed evoca il caratteristico sfregarsi, appunto, delle femmine contro i sassi al momento di deporle.<\/p>\n

\"\"<\/a>Per enfatizzare gli aromi un denocciolato di Bosana dei Pinna<\/strong> ha condito il tutto. Ricavato dalla cultivar Bosana, variet\u00e0 sarda, da cui si ottiene un olio con profumi di oliva e di cardo.
\nAl gusto troviamo un richiamo di freschezza vegetale con una delicata componente amarotica speziata che ben s\u2019accompagna alla dolcezza delle Arselle.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le degusto con l\u2019Iselis Bianco 2010 di Argiolas<\/strong>. Un vino ricavato dalle uve Nasco, vitigno tipico Cagliaritano, e con una manciata di Vermentino per esaltare la freschezza. Appena versato sprigiona delle note tropicali che invitano all\u2019assaggio. E qui un\u2019elegante mineralit\u00e0 accompagnata da una posata freschezza mi accompagna durante l’abbinamento.<\/p>\n

by Alberto Buratto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Luci, colori, profumi, aromi \u2026 Costa nord orientale della Sardegna. Colgo questo frammento durante una conversazione tra un pescivendolo ed una cliente: \u201cmi scusi, che differenza c\u2019\u00e8 tra una vongola ed un\u2019arsella?\u201d \u201cle vongole hanno un corno, le arselle due\u201d \u201ce con le Telline?\u201d \u201cdipende dove siamo: il termine Arselle viene utilizzato alternativamente o per … Continue reading Madreperle Sarde<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[291,293,292],"class_list":["post-1797","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-di-olio-in-vino","tag-arselle","tag-bosana","tag-nasco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1797"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1797\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1824,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1797\/revisions\/1824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}