{"id":1011,"date":"2011-06-05T08:39:15","date_gmt":"2011-06-05T06:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=1011"},"modified":"2011-06-05T08:39:15","modified_gmt":"2011-06-05T06:39:15","slug":"perle-nere-a-mosca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paolacaovilla.it\/?p=1011","title":{"rendered":"Perle Nere a Mosca"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Arrivo a Mosca e l\u2019imponente opera degli architetti Italiani Aristotile Fioravanti, Marco Ruffo e Pietro Antonio Solari mi accoglie: il Cremlino. Ivan III nella seconda met\u00e0 del XV secolo volle costruire una fortezza (un cremlino) a Mosca e si rivolse ai migliori architetti dell\u2019epoca.<\/p>\n

\"\"<\/a>Mi colpisce e mi rende orgoglioso sentire le spiegazioni del perch\u00e9 sono stati scelti gli Italiani e come l\u2019Ing Fioravanti fosse conosciuto per essere riuscito a spostare nel 1455 la torre della Magione (alta 24 metri e larga 13) a Bologna solo attraverso dei rulli.<\/p>\n

\"\"<\/a>Partecipo in un ristorante ad una degustazione di Caviale e Vodka. Caviar \u00e8 una parola persiana (Khag-avar)<\/em> usata dagli abitanti della sponda iraniania del Mar Caspio e si riferisce alle uova di tre storioni; Beluga, Asetra e Sevruga. Le uova degli altri storioni si chiamano Eshpel.<\/p>\n

Che differenze ci sono tra le tre specie e come le riconosco?<\/p>\n

\"\"<\/a>Il Beluga provviene dalle uova del Beluga Huso Huso, uno storione che vive in mare aperto e pu\u00f2 raggiungere i 20 anni e i 4 metri di lunghezza nutrendosi di pesce. Produce delle uova della dimensione massima di 3mm color grigio perla. \"\"<\/a>\u00c8 pescato prima che inizi la risalita dei fiumi per la riproduzione e di conseguenza ad un livello di maturazione pi\u00f9 precoce. Deciso, croccante, aromatico e con una lunga persistenza. L\u2019etichetta della confezione \u00e8 azzurra.<\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019Asetra o Oscietra deriva dallo Storione Russo Acipenser . Ha un gusto leggero e morbido con un retrogusto di nocciola che lo rendono molto delicato e raffinato. Solitamente \u00e8 di colore marrone scuro con una granatura media. L\u2019etichetta \u00e8 rossa.<\/p>\n

\"\"<\/a>Il Sevruga provviene da piccoli storioni (mai pi\u00f9 grandi di 150 cm) e ha una granatura piccola di circa 1 mm. Il colore grigio atrancite \u00e8 accompagnato da una aromaticit\u00e0 intensa. L\u2019etichetta \u00e8 gialla o avorio. Da preferire i caviali Mals (Malossol) con poco sale, necessitano per\u00f2 una temperatura di conservazione non superiore ai 0\u00b0C., rispetto a quelli salati.<\/p>\n

\"\"<\/a>Il colore delle uova contribuisce ulteriormente a suddividere la qualit\u00e0, pi\u00f9 chiaro maggiore il pregio: 0 (colore pi\u00f9 scuro), 00 (tono medio), 000 (tono chiaro), royal caviar e imperial caviar. La degustazione \u00e8 stata servita su blinij e della panna acida accompagnata dalla Vodka Beluga Gold Line.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00c8 una vodka prodotta attraverso tre distillazioni in Siberia a Mariinsk, esclusivamente con orzo biologico e con un\u2019acqua estratta da un pozzo artesiano. Una straordinaria morbidezza rilasciata dalla lunga fermentazione con i lieviti naturali pulisce la bocca e ben si addice a questo abbinamento.<\/p>\n

Piccoli sorsi, piccoli assaggi per una grandissima esperienza gastronomica.<\/p>\n

by Alberto Buratto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Arrivo a Mosca e l\u2019imponente opera degli architetti Italiani Aristotile Fioravanti, Marco Ruffo e Pietro Antonio Solari mi accoglie: il Cremlino. Ivan III nella seconda met\u00e0 del XV secolo volle costruire una fortezza (un cremlino) a Mosca e si rivolse ai migliori architetti dell\u2019epoca. Mi colpisce e mi rende orgoglioso sentire le spiegazioni del perch\u00e9 … Continue reading Perle Nere a Mosca<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[147,148,149],"class_list":["post-1011","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-di-olio-in-vino","tag-beluga","tag-oscietra","tag-sevruga"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1011"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1046,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1011\/revisions\/1046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/paolacaovilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}