Pasta e Fantasia

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Spaghetti Scampi e Pomodorini
Lavare bene gli scampi e poneteli in un tegame a fuoco vivo con olio extravergine d’oliva ,aglio, un po’  di peperoncino , un bicchiere di vino bianco…. Unitevi dei pomodorini tagliati a meta’ e cuoceteli coperti per 5 minuti. Versatevi sopra gli spaghetti molto al dente e, sempre sul fuoco finite la cottura per altri 3 minuti ,aggiungendo, se necessario un mestolino di acqua di cottura bollente.
Ottimi!!!!’

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Maccheroncini pomodoro e basilico

foto(1)Tritare la cipolla finemente, metterla in un tegame con un mestolo di brodo vegetale, un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungere abbondanti pomodori, maturi, spellati e spezzettati, e proseguire la cottura per 15 mn a fuoco dolce. Insaporire con sale( e peperoncino)
A cottura ultimata, versare dell’olio d’oliva ,un mazzetto di foglie di basilico .
Cuocere al dente la pasta, versarla nel tegame della salsa e a piacimento unire del parmigiano gratt. e/o mozzarella a dadini.
Continuare a rigirare nel tegame sulla fiamma per 2 minuti.

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Farfalle dell’Orto

foto240g di farfalle o altra pasta corta, 400gr di asparagi verdi,400g di asparagi bianchi, i pomodoro, 1spicchio d’aglio, 40 gr di rughetta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale , pepe. Pulire bene gli asparagi ed eliminare le parti più dure( con un pelapatate togliete lo strato superficiale di quelli bianchi. Tagliate i gambi di tutti gli asparagi a tronchetti di 2 cm di lunghezza. Cuocere gli asparagi in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, oppure per 7/8 minuti al vapore. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Tagliate il pomodoro a pezzetti, lavate ed asciugate la rughetta e le foglie di basilico. Schiacciate l’aglio, sbucciatelo e fatelo appassire per 2 minuti in un tegame con l’olio, poi unite il pomodoro e fate cuocere per 3/4 minuti; aggiungete la rughetta, la pasta scolata molto al dente , gli asparagi e lasciate insaporire per 2 minuti unendo il basilico al momento di spegnere la fiamma.unite il pepe e a piacento il parmigiano grat.
Da accompagnare con un vino bianco fresco armonico

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Pasta alla Norma (tradizione Catanese)

Tagliate a fette 2 melanzane lunghe. Scaldare in una padella abbondante olio di arachidi,friggetevi le fette di melanzane,scolatele e passatele su carta da cucina per eliminare  l’eccesso d’olio. Tagliate ogni fetta in 4 parti.
Scaldate in una casseruola 300gr. di salsa di pomodoro, poi
uniteci I ciuffo di foglie di basilico spezzettate, I bicchierino di vino bianco secco so bollito per 3 minuti e 4 cucchiai di
soffritto di cipolle e fate insaporire per 5 minuti.
Sbollentate la pasta al dente e versatela nel sugo, portando la pasta a cottura unendo l’acqua bollente necessaria, mestolo dopo mestolo. Regolate il sale, pepe o peperoncino.a cottura, mescolate le melanzane, olio extravergine e 80gr di ricotta dura grattugiata.
Fantastica!! !!!!!!

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