Spaghetti con polpettine di melanzane.

Spuntare la melanzana e tagliatela a dadini; tritate uno spicchio di aglio e scaldatelo in una padella con un filo d’oglio; unite la melanzana,sale,pepe e basilico. Coprite per 15mn.
Scolatela in un setaccio,schiacciatela con un cucchiaio,riducendola in polpa ed eliminando l’olio in eccesso. Unire alla polpa,grana,ricotta grattugiata e pan grattato,formare piccole polpettine e impanatele su un vassoio cosparso di pangrattato.
Mettetele in freezer per un paio d,ore.
Friggetele poche per volta in una padella con olio caldo.
Saltate in padella dei pomodorini tagliati a metà con olio,sale e basilico.
Scolate la pasta e saltatela con i pomodorini.
Completate con le polpettine e basilico.

 

Share

You may also like