Spigola al Sale

foto(1)Pulire la spigola , senza però eliminare le squame. Preparare l’impasto mettendo in un contenitore il sale ( 1kg grosso, 1kg fino)2 albumi d’uovo, 2 cucchiai di farina bianca, 1 bicchiere d’acqua, 1 trito di rosmarino , salvia, timo. In una pirofila disporre sul fondo dei fogli di carta da forno, adagiare il pesce e versarvi sopra l’impasto di sale lavorato, sagomandolo bene con le mani. Riscaldare il forno a 200′ di temperatura e cuocere per 40 mn. Rompere la calotta di sale e togliere la pelle del pesce.

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