Puntarelle con Salsa D’Acciuga

fotoEliminare la parte finale e legnosa dei geogli di catalogna spigata.
Tagliate a metà per il lungo ogni germoglio e poi ciascuna metà a striscioline longitudinali e sottili( non oltre 3 millimetri). Mettetele man mano in una ciotola con acqua fredda alla quale avrete aggiunto qualche cubetto di ghiaccio.Lasciate quindi a bagno per circa un’ora: saranno più dolci e ben arricciate. Mettete nel mortaio( o nel mixer) l’agio e le acciughe a pezzetti e dell’olio extravergine d’oliva . Pestate o frullate fino a ottenere una crema,unite l’aceto, poco,poco sale, pepe e mescolate. Versate la salsa ottenuta sulle puntarelle, amalgamatela bene, regolate di sale e lasciate riposare dieci minuti prima di servite.

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