Tagliatelle fatte in casa

Trovate un momento tranquillo ! Fare una fontanella di farina -250gr di 00 e 250gr di grano duro( per le tagliatelle al ragù preferisco cosi,sono più ruvide ed il sugo entra meglio) ,rompere 5 uova, un pizzico di sale, un goccio d’olio d’oliva…lavorare l’impasto per 10 minuti, tirare con il mattarello più sottili possibile , lasciare riposare la pasta fino a che non si asciuga(dipende dal tempo atmosferico,anche un’ora ) … arrotolare e tagliare le tagliatelle secondo la dimensione desiderata….attenzione nel farle asciugare che non si appiccichino! Cottura in abbondante acqua bollente ,con sale e un goccio d’olio , Attenzione …pochi minuti…condire con tutto quello che si desidera… anche al burro….. Magari il Tartufo(fatele sottili)…!!!!!

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