Carne e Pesce

Arrostire carni e pesci con le marinate I condimenti conferiscono alle pietanze maggiore appetibilità e sapidità e ne migliorano la digeribilità . E’ importante saperlo dosare con attenzione e non mascherare le naturali caratteristiche organolettiche dei cibi!!! :Curry,Ta diodi,garam masala, coriandolo hanno profumi decisi e sono adatte per pollame,agnello o maiale.Le erbe aromatiche si usano fresche,tritate o sminuzzate per facilitare la fuoriuscita degli oli essenziali. Le erbe secche hanno aromi più concentrati,quindi si usano in piccola quantità . Per le carni sono adatti  rosmarino,salvia,timo,maggiorana,santoreggia,menta.Tutte le spezie,in particolare il pepe,e’ meglio usarle pestandole al momento.Prezzemolo,aneto,cerfoglio,erba cipollina,timo sono più adeguate per il pesce.Per i crostacei e i molluschi si possono utilizzare anche alcune spezie come coriandolo o curry Nei pesci interi si possono inserire nell’apertura vertebrale oppure si possono praticare incisioni per facilitare la cottura e fare penetrare meglio i condimenti!Per condire e marinare i crostacei si possono impiegare anche gli agrumi particolarmente profumati come il lime,dopo averli pestati con spezie e olio.

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